Fumage mode d’emploi

La technique du fumage consiste à diffuser de la fumée de copeaux de bois parfumés pour aromatiser les viandes et les poissons au cours de la cuisson. Autrefois utilisée pour conserver ces aliments, elle est aujourd’hui appréciée des connaisseurs pour leur conférer une saveur et un aspect typiques. La fumée dégagée par les copeaux de bois au contact de la chaleur diffuse son parfum et imprègne les aliments pour leur donner un goût incomparable. Cette fumée peut être plus ou moins forte et apporter plus ou moins de goût.

 

 

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© Herve Lanfranca